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几尊雕像牵扯出的“酱酒发展史”
2019-07-09 22:54:51

在国酒文化城中,有几尊人物雕像,矗立在绿树映衬的园林中。

这几尊雕像分别是:王丙乾、赖永初、华问渠和李兴发等人。

为什么国酒文化城里要有这几个人的雕像?这几个人与酱香白酒的开展有什么相关呢?

下面就一起来了解一下酱香白酒的开展前史吧……

01

失传的“回沙”酒

茅台镇自古以来都是给皇帝进贡美酒的当地,这一传统连续了近2500年。

直到1856年,太平天国内部发作政变,“翼王”石达开出走。石达开的戎行途经茅台镇的时分,远远就闻到阵阵酒香。



这一来,将士们都馋酒了,石达开率军驻守茅台镇,不几天的功夫,镇上的酒就被几万将士喝得精光。

石达开当即命令,招集全镇的酿酒师傅连夜酿酒。一周过去了,酒酿不出来;几尊雕像牵扯出的“酱酒发展史”两几尊雕像牵扯出的“酱酒发展史”周过去了,酒仍是酿不出来。

当地大众向石达开解说,茅台镇的酒,选用一种“回沙”的酿酒工艺,要出酒,至少等一年。

石达开觉得荒诞,认为是大众成心不给酒喝,便摧毁了全镇的酒坊,捕杀酒师。

这一来,酿酒师傅死的死、逃的逃,茅台镇千百年传承下来的酿酒技艺,毁在了石达开手里。

02

华家孝子为母寻古法

华氏宗族,是云贵一代的大商家。到了华联辉这一代,生意做得更是风生水起。华联辉的母亲是茅台人,从小喝“茅酒”长大。

华家每年都会从茅台收买一批“茅酒”,以供夫人和款待之用。自石达开销毁茅台酒坊以来,华家夫人已经有六、七年没有喝到家园的酒了。

老母亲日渐变老,再回到群山环绕的茅台镇已是不太可能,只得不时想念家园。华联辉见老母亲思乡情切,也是心急如焚。

为了缓解老母亲的思维之情,华联辉到贵州其他区域收买白酒,给母亲品味,可是老母亲还都没喝酒辨出这些酒不是“茅酒”。

茅台镇当地酿酒选用的一起“回沙”工艺,使得酒有一种一起的浓郁酒香。

1862年,华联辉回到茅台镇,出资重建了一座酒坊—成义烧坊。而且遍寻分开的茅台酿酒工人回来茅台镇酿酒,康复了茅台独有的“回沙”酿酒工艺。

就这样,茅台镇的中断了六、七年的茅酒出产,开端康复微信号怎么改。

03

会调酒的商人

华联辉是一个商人,他尽管几尊雕像牵扯出的“酱酒发展史”重建了酒坊,但毕竟不明白酿酒、调酒。下面要介绍的这个人,既是一个成功的商人,更是一位调酒师,这个人便是—王立夫。

王家自王立夫的祖父王振发运营盐业开端发迹,成为贵州有名的大商家之一。王立夫接掌王家祖业,开端了“多种运营”。

王家不只运营盐业,还开设油坊、布庄等。王立夫发现,茅台镇区域本来惨淡的酿酒生意,再次昌盛起来,他决议兴办王家自己的酒坊——荣太和烧坊。

起先,荣太和烧坊所产的酒只作为油、盐生意的辅佐品,供送礼之用(名为“天和号”)。

1879年,王立夫与生意同伴石荣霄、孙权太合资建立对外出售的酒坊,定名为“荣太和”烧坊。

自开设酒坊以来,王立夫醉心于调酒,加上天资过人,调酒的技艺登峰造极。

短短几年,他就成了当之无愧的调酒大师。他还优化了回沙工艺环节,将“调味酒”的选取和留存条件进行了收拾。

茅台当地的酱酒酿造工艺由此进入了一个新的阶段。

几年后,另一股东王立夫病死,烧房落入石荣霄手中。石荣霄本来姓王,后为石家养子,王立夫身后,石乃复为王姓,到石荣霄的长孙王少章时,烧房已为王家独揽。

1930年前后,孙全太的后人孙明远在军阀部队任职,借股权问题制造纠纷,要求清算历年账目。是时王少章已死,由其弟王泽生接办,王泽生知孙明远难以抵挡,送去茅酒一千瓶完事。今后,王泽生又仗势迫使王立夫的后人“自愿”退出,把烧坊据为己有。

1949年,王泽存亡,“荣和烧坊”由他的儿子王秉乾持续运营,窖坑由两个添加到四个,酒的产值也由1000—1500公斤添加到3500—4000公斤,后来又添加两个大窖,出产能力达12000多公斤。

04

鼎足之势

1929年,银行家赖永初与朋友合伙开办“衡昌”烧坊。赖氏宗族在贵州区域有许多钱庄银号,可谓富甲一方。

到了解放前,赖家的银行遍及西南5省乃至香港也有分号。赖永初垂青了白酒保值、增值的一起“本钱特色”,开端运作白酒生意。

1941年赖永初收买衡昌烧坊悉数股权,衡昌烧坊改名“恒兴烧坊”。在强壮资金支撑和金融界先进的管理方法协助下,恒兴烧坊一跃成为茅台镇闻名的酒坊之一。

至此,华家的成义烧坊、王家的荣和烧坊、赖家的恒兴烧坊,这三家茅台镇最大的酒坊呈鼎足之势之势。这一态势,一向连续到1955年。

国酒文化城中最终的几尊雕像,三家烧坊(茅台酒厂的前身)的老板,王丙乾、赖永初、华问渠,正是他们的贡献,才有今日的茅台酒。

05

我国白酒的里程碑

“茅台酒”,这个词在1955年曾经,泛指茅台镇出产的酒。其最好的茅台酒,当属华家的成义烧坊、王家的荣和烧坊、赖家的恒兴烧坊这三家。

1951年起,新我国进行“三大改造”,收买这三家酒坊,兼并成为公营“贵州茅台酒厂”。

从此,李兴发,登上了前史舞台。

李兴发是一名酿酒技能员,师从恒兴烧坊掌火师傅(调酒师)郑义兴。通过几年的时刻,他从一个技能员,升任茅台酒厂技能副厂长。在这个岗位一干,便是几十年。

“华茅”、“王茅”、“赖茅”这三家的酒,尽管都是回沙工艺酿造,可是滋味有着明显的不同。坊间也会评论“谁家才是茅台酒的正宗”。

通过李新发、季克良等人长时间研讨,找到了这三家酒的一起特色,并在1965年将茅台酒的特色概括为“酱香、窖底、醇甜(三个典型体)”。

这一对白酒滋味的总结概括,奠定了我国白酒香型区别的理论基础。20世纪80年代,我国白酒被划分为酱、浓、清、米四大根本香型。

到了21世纪初,我国白酒香型特色再次细分为12个。这都是缘于李兴发对酱香型白酒这一白酒特色的总结概括。

沧海桑田,酱香白酒的开展史,不过一百多年。可是,酱酒开展的这一百多年里,饱含着我国人的孝道、传承、据守、贡献和荣耀。